清代宮廷餐飲:皇帝御膳房的餐具長什么樣?

  嗨又和大家見面了,今天趣歷史小編帶來了一篇關于清朝的文章,希望你們喜歡。

  清代宮廷餐具的材料多為金、銀、銅、玉、瑪瑙、水晶、象牙、漆、瓷、竹、木等。賜宴所用餐具裝飾性強,花紋繁縟,平時用具亦加工精細。帝、后、親王、郡王、貴妃、妃嬪等所使用餐具的質地與紋飾依等級有明確的規定,無不體現出封建皇權等級的森嚴。

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  1.清帝御膳管理機構:主要是內務府和光祿寺。內務府屬下的“御膳房”、“御茶房”、“御茶膳房”、“掌關防管理內管領事物處”管理清帝及皇室飲食。

  2.日常膳事:清帝及皇太后、皇后等皇室成員的日用飲食原料各有定制,且耗費驚人。當然,歷代帝王因所處歷史時期及個人性格之不同在日常膳食的場面、肴饌的數量上差別也很大。例如,康熙帝和雍正帝,進膳時比較簡單;而乾隆帝則喜好鋪張,每次膳食菜肴都在40品至50品;至清末慈禧時鋪張豪華已達到了無以復加的程度,每餐耗銀200兩。

  3.用膳時間:皇帝吃飯稱“用膳”。清代的皇帝是一日兩餐,早膳多在卯正(早六時),有時推遲到辰正(早八時),晚膳多在午、未(十二點至午后二點前后)。另外每天晚上在酉時(晚六點)前后還要進一次“晚點”(小吃)。

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  4.進膳場所:舉辦筵宴一般在乾清宮、太和殿;祭祀時用膳在坤寧宮;日常膳食則一般在養心殿、重華宮等處。

  5.御膳風味:清宮御膳主要是由三種地方菜系發展而成的。一是滿族菜,滿族菜以各種肉類及野味為主,入主中原后,有所改良。二是山東菜,清宮廷飲食也沿襲了明代的宮廷飲食特色,以山東風味為主。三是蘇杭菜,乾隆帝對蘇杭菜點十分欣賞,于是,蘇杭菜在宮中流行起來。

  清代各帝王都有自己的飲食喜好。例如:乾隆帝喜食東北的山珍野味、燕窩、鴨子、蘇州菜點、鍋子菜和素食。此外,他還喜食雜糧、蔬菜,體現了乾隆帝的飲食粗細搭配、糧菜互補的合理膳食。

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  光緒皇帝喜食海味菜,在有關記載他用膳的檔案中,用魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備。

  慈禧喜食的菜肴有清燉肥鴨、燒豬肉皮、櫻桃肉、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等,還喜食小窩頭、炸三角等點心。溥儀遜位后,仍居紫禁城后半部,他此時對西餐非常感興趣,在紫禁城的麗景軒設置了西餐飯房。

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